Heljdina supa sa celerom

Heljda je tradicionalna osnovna žitarica u Sibiru, Rusiji, Poljskoj i nekim drugim delovima Evrope i Srednjoj Aziji, nepravedno zapostavljena u kuhinji našeg podneblja. Raste u planinskim predelima. Zrno joj je lako prepoznatljivo - trouglasto i najotpornija je od svih žitarica. Sa botaničkog stanovišta heljda priprada zeljastom povrću, i ako je neki ubrajaju u voće. Nazivaju je i pseudo-žitaricom, no ostavimo to za raspravu nekom drugom. Za nas je važno to da ima najviše ugljenih hidrata, proteina (kvalitetnijeg od proteina žitarica) i biljnih ulja. Takođe, sadrži vredne minerale: kalijum, fosfor, kalcij, magnezijum, natrijum i gvožđe... Od vitamina sadrži najviše B1, B2 i D vitamin. Naravno, bogata je i hranjivim vlaknima.
U narodnoj medicini se koristi biljka za čaj, a plod za pripremu lekovitih kaša i ostalih jela.
Našem telu daje neverovatnu energiju, tako da je Džordž Osava (smatra se jednim od rodonačelnika savremene makrobiotike) savetovao: "Ako želiš da ti dete bude sklono učenju, ne daj mu heljdu!"
Sve ove činjenice Vam iznosim u nadi da ćete u Vašu ishranu uvrstiti i ovu zdravu namirnicu koja je vrlo korisna kod oboljenja krvnih sudova, visokog krvnog pritiska, reumatizma, dijabetesa, poremećaja u digestivnom traktu, loše krvne slike, kao i kod posledica zračenja i hemoterapije.
Savet plus: od integralnog heljdinog brašna umešanog u pastu sa maslinovim uljem, možete sami uraditi fantastičan piling za lice i telo - idealan u ovim proletnjim danima!

Recept za supu
Na kašiki susamovog ulja dinstajte sitno secaknu glavicu crnog luka (na tanjir supe je mera: pola male glavice crnog luka). Dodajte po tanjiru jednu supenu kašiku oljuštenog zrna heljde i seckane celerove stabljike. Na pijacama se udomaćio "američki" celer koji rado koristim u ovakvim jelima, a u bašti imam i domaći celer koji je neuništiv i njegov list stavim na kraju kuvanja.
Začinite morskom soli i Vašim uobičajenim začinima, podlijte vodom i kuvajte dok heljda ne omekša uz povremeno dodavanje vode da ogrezne. Na kraju dodajte vode koliko Vam je potrebno (mera: kašika heljde - tanjir vode), pustite da provri, a pre serviranja supi dodajte sitno seckanog peršunovog i celerovog lista.

Celer u mojoj bašti        -        Oljušteno heljdino zrno

Pijani seitan

Za one koji ne jedu meso prilikom Uskršnjeg posta, dobro će doći ovaj recept, koji nadoknađuje sve naše potrebe za proteinima i drugim nutrigentima.
Kao i mnoge od namirnica koje navodim u mojem blogu, seitan se kupuje u prodavnicama zdrave hrane. Obično je u vakumiranom pakovanju, sirov ili već pečen. Ja češće kupujem sirov, jer se vrlo brzo sprema. Pakovanje koje ja kupujem, obično ima 3-4 šnicle, što je dovoljno za dvoje ljudi, tako da sami procenite koliko Vam je potrebno za obrok.
 
Da se ne ponavljam, o seitanu sam već pisala; možete pročitati u postu Seitan u umaku od pečurki.

Glavicu crnog luka sitno iseckajte i dinstajte na malo maslinovog ulja. Dodajte 2 čena sitno seckanog belog luka, dodajte 200 gr zamrznutog graška i 200 gr seitana iseckanog na kockice. Začinite morskom soli, dodajte malo mirođije, origana, 1 dcl gustog paradajz soka i 1 dcl crnog vina.
Dinstajte 20-ak minuta dok grašak ne omekša i služite uz prilog: pirinač, kačamak, njoke, pečeni krompir ili testenine.

Ovaj recept šaljem kao ulaznicu igre Ajme, koliko nas je (tema: vino), martovskoj domaćici Valentini.

Čokoladni mafini

Čim sam pročitala post o mafinima na krasnom dvojezičnom blogu Bite my cake, proverila sam da li imam sve sastojke i bacila se na posao!
Često radim sasvim zdrave varijante mafina koje jedemo za doručak, ali volim ih i sa čokoladom. Obično je seckam, ali mi se sviđaju i mafini sa rastopljenom čokoladom... Ovu, desertnu varijantu već obožavam! Samo sam je malo prilagodila svom načinu ishrane, koristivši namirnice koje sam trenutno imala u kuhinji.

Prvo sam potopila jednu mandoru u toplu vodu sa malo sirćeta, morske soli i sode bikarbone u nadi da će to pomoći da otklonim sve ono štetno, što bi se eventualno moglo naći u kori agruma. Inače, navukla sam se na sok mandore, jako su sočne!

U šerpici sam, na laganoj vatri otopila 100 gr sojinog maslaca i 75 gr crne čokolade.
Ručnom žičanom mučkalicom umutila sam jedno malo domaće jaje sa 120 gr smeđeg šećera, malo sićušnih semenki vanile, 250 ml pirinčanog mleka (razređenog do gustine običnog mleka) i dodala narendanu koru mandore.
Prosejala sam (od viška mekinja) 250 gr sveže mlevenog integralnog pšeničnog brašna sa 1/3 kaf.kašićice sode bikarbone i sve dodala prethodnoj smesi, ne mešajući previše.
Mandoru sam ogulila od preostale kore, sitno iseckala i dodala smesi, lagano promešavši.
Napunila sam 12 silikonskih maffin kalupčića i stavila peći u prethodno zagrejanu pećnicu na 190 stepeni, 25 minuta.
I dok sam napisala post i stavila fotke - mafini su nestali! Ajmo, ponovo!
Hvala Tamari na divnom receptu!

Musaka od krompira

Ovo je takođe jedno od mojih "vezanih" jela (dan za danom), koje je praktično i brzo. Posužiće Vam ostaci od prethodnog dana (pogledajte prethodna dva posta na ovom blogu).
Dan ranije sam spremala kiseli kupus sa tofu sirom, uz integralni pirinač.

Nekoliko krompira dobro operite i ogulite. Nasecite na tanke ploške i slažite u prethodno nauljenu vatrostalnu posudu. Na red krompira (malo ga posolite morskom soli) stavite pomešan nadev kupusa i pirinča, opet stavite red krompira, ponovo red nadeva i završite sa redom krompira. Malo pobiberite sveže mlevenim biberom i posolite, malo dodajte nerafinisanog maslinovog ulja i stavite u prethodno zagrejanu pećnicu. Pecite 45 minuta na 160 stepeni, dok se krompir ne zarumeni.
Umutite jedno manje domaće jaje sa 1,5 dcl domaćeg gustog jogurta ili pavlake (po želji sojina ili mlečna), izvadite musaku iz pećnice i prelijte i vratite u pećnicu da se zapeče 10-ak minuta.

Dinstani kupus sa tofu sirom

Na pragu smo proleća, ispravka, prvi je dan proleća, a mog kiselog kupusa još ima. Žao mi da se baci, pa ga ovih dana baš često jedemo.
Ovo je jedan od jednostavnijih načina koji na brzinu serviram, uz razne priloge.

Glavicu kiselog kupusa operite, prepolovite i nasecite na tanke rezance. Stavite kupus u tiganj, prelijte sa malo nerafinisanog maslinovog ulja, dodajte lovorov list, malo suve, ljute paprike, malo kima i dinstajte ga 15-ak minuta. Na kraju dodajte oko 100 gr dimljenog tofu sira naseckanog na kockice i dinstajte još par minuta.
Servirajte uz kačamak, pirinač ili testeninu.

Aromatični pirinač

Bar tri dana u nedelji se kod nas jede integralni pirinač. Ili kao kaša za doručak ili kao prilog ručku. Trudim se da ovu izuzetno vrednu žitaricu spremim na što više načina, a ovo je jedan od omiljenih.

Zagrejte 5 supenih kašika nerafinisanog maslinovog ulja i dodajte 2 čena belog luka, iseckana na tanke listiće. Kratko propržite i dodajte šolju (od 2 dcl) dobro opranog integralnog pirinča. Dodajte 2 lovorova listića i zaravnjenu kaf. kašiku morske soli. Dodajte svemu 2 šolje obične vode, poklopite i kada provri, kuvajte još 45 minuta na najmanjoj vatri.
Servirajte toplo, kao prilog.

Za Japan s' ljubavlju...

 

Namaz od avokada

Konačno smo dočekali i kraj zime. Dosta mi je zimskih jela! Ali, na pijaci još nema pravog domaćeg povrća, pa sam se ovog puta vratila sa avokadom i napravila predjelo od njega. Namaz od avokada je meksičko jelo, koje se udomaćilo i u našim krajevima, verovatno zato što, kao i ostala lako prihvaćena jela, ne odudaraju od naših tradicionalnih ukusa. Ovo je izuzetno hranjiv i zdrav namaz i lak je za pripremu. Navodno su ga pripremali još stari Asteci, a kasnije se udomaćio i u Španiji (kao Guacamoles).
 
Avokado dobro operite, prepolovite (zasecite ga do pola, jer u njemu je velika koštica), viljuškom izdubite meso, koru bacite. U tanjiru, viljuškom, meso avokada usitnite, prethodno ga prelivši sa sokom pola limuna. Dodajte 2 čena sitno seckanog belog luka, malo morske soli i devičanskog maslinovog ulja i dobro promešajte.
Pre služenja neka se malo još hladi u frižideru. Servirajte kao predjelo u tortilji, dodavši pred serviranje seckani sušeni paradajz (u biljnom ulju).

Tortilje od pšenice

Tortilje se najčešće rade od kukuruznog brašna, ali ih često radim i od pšeničnog ili od mešavine brašna. Često u prodavnici posegnem za onim vakumiranim, no kada pročitam deklaraciju prepunu Eeeee, brže ih vratim. Uvek ih radim sveže, ali ih je moguće i zamrznuti. No, kako imam kućni mlin za mlevenje žitarica i kako svakodnevno radim nešto od brašna, uvek imamo u kući peciva, hleba ili pogače, tako da nemam potrebe za zamrzavanjem. Tortilje kada se ohlade, postanu čvrste, pa ih isečem pizza nožem na trouglove i mogu se grickati još dan ili dva.


U posudi za merenje izmerite pola litre integralnog pšeničnog brašna (ako baš volite meriti, to je oko 300 gr brašna), prosejanog od viška mekinja (još uvek će ih ostati dovoljno da bi se smatralno zdravim, ali će testo biti podatnije i mekše). Stavite brašno u sud za mešanje, dodajte brašnu na vrh noža sode bikarbone i zaravnjenu k.k. morske soli. Dodajte 1 dcl nerafinisanog maslinovog ulja i polako dodajte 100 ml tople vode, mešajući drvenom kašikom. Testo će se vrlo brzo formirati u kuglu koja se ni malo ne lepi za posudu. Ostavite testo na sobnoj temperaturi oko 1,5-2 sata.
Testo premesite na dasci, podelite na pola, pa svaku polovinu još na pola... na 8 delova. Rukama oblikujte kuglicu i razvaljajte je tanko valjkom na pobrasnjenoj dasci, kao palačinku.
Pecite u zagrejanom tiganju na srednjoj vatri, bez dodatne masnoće - sa jedne i druge strane, kao palačinke, trudeći se da Vam ne zagore i slažite pečene jednu na drugu na tanjir i prekrijte platnenom salvetom da se ne ohlade i da ostanu savitljive.

Čokoladice ala Tobleronice

Nataša sa bloga Gastro fusion me podsetila na recept za (naravno, omiljene mi) Toblerone, a ujedno i predočila jako jednostavnu verziju. Od kako sam pročitala njezin post, stalno mi se motalo po glavi da moram probati i ovu varijantu sa samo 3 namirnice. Verovatno Vam je poznata varijanta sa suvim grožđem, bademima ili lešnicima koja se obično radi u vreme religijskog posta, a ja sam trenutno u kući imala samo orahe i želju za nečim finim i slatkim.

150 gr crne čokolade (Simca, 70% kakao) otopila sam na pari, dodala 1 dcl tamnog, šumskog meda i 50 gr krupno mlevenih oraha, dobro promešala i kašićicom vadila toplu i mirisnu smesu u kalup od belgijske čokoladne bombonjere. Stavila sam sve u zamrzivač ne bi li se što pre stisnulo - a onda se bacila na užitak!

I još jednom se ispostavilo da su najbolje stvari u životu - prejednostavne!

Rizi - bizi

Prezentujem Vam još jedno jednostavno, dobro, staro jelo koje svedoči o mudrosti domaćica koje su znale da izbalansiraju namirnice na ispravan način, spremajući žitarice sa povrćem i mahunarkama.
Naravno, mnogi od Vas koji čitate ovaj post, pripremaju rizi-bizi. No, pokušajte ga jednom spremiti sa integralnim pirinčem, na nerafinisanom ulju i sa prirodnim začinima! 

Komadić od 20-ak cm debljeg struka prazuluka operite i sitno naseckajte. Stavite u šerpu, prelijte sa 3 kašike nerafinisanog maslinovog ulja i dinstajte, povremeno dodavajući malo vode, dok luk ne omekša.
Za to vreme, naseckajte na kockice dve šargarepe, pomešajte sa istom količinom zelenog graška i dodajte sve dinstanom praziluku. Dolijte malo vode, pola kafene kašićice morske soli, poklopite i dinstajte 10-ak minuta.
Šolju (3 dcl) običnog integralnog pirinča i dve supene kašike crnog pirinča* dobro operite pod mlazom vode i dodajte povrću. Dosolite sa još pola kafene kašićice morske soli, dodajte trećinu k.kašićice đumbira u prahu i malo kari začina i dve šolje vode.
Poklopite i kuvajte 45 minuta uz povremeno mešanje.


*Organic crni pirinač: Ima više minerala od ostalih vrsta pirinča i dobar je za hladnije dane jer uspeva da zadrži toplotu u unutrašnjosti tela. Jača bubrege i bešiku.
(prepisano sa ambalaže Crnog pirinča, uvoznik Bio Špajz, Beograd)