Vrlo lako ih možete uzgojiti u svojoj kuhinji i svakodnevno uživati u njihovim mnogobrojnim blagodetima koje donose organizmu.
Korišćenje klica u ishrani datira od pre pet hiljada godina, kada su još lekari u staroj Kini preporučivali klice kao lek. Kako klice sadrže i veliku količinu C vitamina, postoje legende koje opisuju moreplovce obolele od skorbuta koji su se oporavili upravo zahvaljujući klicama.
Današnja zvanična nauka je neosporno utvrdila mnogobrojne vrednosti klica u odnosu na zreo plod (npr. klica pšenice u odnosu na zrelo zrno pšenice).
Tako ćemo u stručnoj literaturi pronaći da su klice lucerke bogate fitoestrogenom, biljnim hormonom, te da pomažu u menopauzi žene; klice žitarica su bogate E vitaminom, kao i B kompleksom vitamina, sadrže gvožđe, magnezijum, kalij, kalcij, natrij, fosfor... Ali, bacimo se na posao!
Prvo je potrebno da odabrano seme dobro operete. Seme bi trebalo biti organsko, tj. uzgojeno bez pesticida i herbicida. Nikako nemojte seme kupovati u poljoprivrednim apotekama, već isključivo u prodavnicama zdrave hrane. U Srbiji firme "Beyond" iz Nisa i "Bio Spajz" iz Beograda imaju široku paletu organski uzgojenih žitarica, pogodnih za isklijavanje. Isklijavati možete: lucerku, pšenicu, ječam, azuki pasulj, naut, lan, proso, suncokret... a uspeh će zavisiti od kvaliteta nabavljenog semena. Seme treba da bude "zrelo" i sveže (ne staro nekoliko godina, pečeno ili smrzavano) i nikako ne bi trebalo biti polomljeno.
Sitnijem semenu, kao na primer semenu lucerke, kinoe ili amarata potrebno je da bubri u vodi 5 sati, a krupnijem semenu 12 sati. Što se vremena isklijavanja tiče, ono je uglavnom od 3-5 dana, u zavisnosti od uslova (temperature, vlažnosti...) Možete ih početi jesti od časa kada se pojavi klica.
Dakle, odaberite seme i krenite!
Ja najčešće pripremam klice lucerke (alfa-alfa) i pšenice. Tehnika je ista.
Seme dobro operite. Ne preterujte sa količinom, jer biste klice trebali često sveže pripremati. Na tržištu postoje i specijalne posude, tzv. "klijališta", ali za početak možete i bez toga.
Stavite seme u staklenu teglu koju ćete zatvoriti isečenim komadom gaze sa gumicom (na teglu stavite parče gaze i na spoljašnji gornji rub tegle napnite običnu gumicu). Ja često radim klice i u nedostatku gaze možete postupiti kao ja: napravila sam "trajni poklopac" od plastičnog zatvarača za teglu; uzela sam metalnu štrikaču iglu, užarila je nad plinskim plamenom i bušila simetrične rupice na zatvaraču. Zatim sam turpijicom "obradila" rupice, da mi pri pranju ne bi zapinjala krpa.)
Nalijte vodu u duploj količini u odnosu na seme i ostavite da bubri.
Nakon 5, odnosno nakon 12 sati (u zavisnosti od veličine semena), teglu okrenite naopako i vodu izbacite kroz gazu (korisna je za zalivanje cveća), tj. seme ocedite.
Teglu bez vode, sa vlažnim semenjem stavite negde gde je nećete zaboraviti. Potrebno je nekoliko puta u toku dana isprati seme, tako što ćete jednostavno teglu poklopljenu gazom ili rupičastim poklopcem staviti pod mlaz vode, malo promućkati, okrenuti teglu, ocediti i ponovno je odložiti.
Ako to ne učinite, seme će se ubuđati i usluzaviti, te postati nejestivo.
Ako postupite ispravno, tj. isperete semenke 2-3 puta na dan, ubrzo ćete primetiti male, bele tačkice na vrhu semenke koja će se ubrzo pretvoriti u mali izdanak - klicu semena. Klice čuvajte 2-3 dana u frižideru (klice ce im i dalje rasti, ali mnogo sporije).
Klice semenja su najbolja sveže pripremljena i mogu se koristiti dva do tri dana; možete ih dodavati salatama i kašama ili ih jesti same potpljene u jogurtu ili voćnom soku. Ako nemate naviku doručkovanja (što je vrlo loše!), pokušajte bar pre kafe staviti u usta supenu kašiku klica i dugo ih žvakati.
Nemojte mešati različite vrste semanja pri isklijavanju, zbog različite dužine bubrenja i klijanja (npr. pšenicu i lucerku ili naut i kinou).
Takođe, klice je moguće i sačuvati na način kao i "zimnicu", u rastvoru 4% jabučnog sirćeta i vode (omer 1:1) uz dodatak morske soli, te na taj način možete dobiti interesantnu šarenu salatu, samostalnu ili dodatak drugim salatama. Za kiseljenje je pogodnije krupnije seme čvršćih klica, kao su su klice mahunarki, na primer klice semena nauta, azukija i drugog raznobojnog pasulja ili sočiva.
Klice lucerke - 2. dan klijanja
Klice lucerke - 3. dan klijanja - Spremne za upotrebu!
