Hleb sa prirodnim kvascem

Godinama mi nije uspevalo ono što konačno jeste - moj prvi pravi beskvasni hleb! I to kao jubilarni 50-i recept ovog bloga.
Otprilike svake dve godine, skupivši dovoljno "proverenih saveta", pokušavala sam da napravim prirodni kvas od brašna i vode i uvek sam u nečemu grešila, jer mi nikako nije uspevalo... ili bi se sve osušilo, ili bi strašno počelo da smrdi, skupljale su se mušice i sve bi zgađena bacala u smeće. Ako bi mi i donekle uspevalo da održim kvas, onda bi hleb bio gnjecav ili neukusan... bude jestiv, ali nije to to! U svakom slučaju, bila sam uverena da to meni jednostavno ne ide od ruke.
Razgledajući po internetu, nabasala sam na interesantan sajt o makrobiotici i ponovo se podsetila na sve prethodne neuspele pokušaje. To je bilo dovoljno da me isprovocira i da krenem ponovo, jer neuspeh za mene ne postoji; postoji samo nedovoljna upornost da se uspe!
I ponovo mi nije uspelo! No, za razliku od svih prethodnih puteva, kvas mi je zaista dobro ispao. Usledio je ponovni pokušaj. Ovog puta recepta se nisam pridržavala, nego sam improvizovala i prezentujem Vam odličan rezultat, uspešan - drugi put za redom! Proces jeste dug, ali se isplati!

Verovatno se neki od posetioca pitaju, pa čemu sada to??? Hleb kao namirnica postoji preko 6000 godina. Da bi zaista bio koristan za naš organizam, hleb mora da bude od punog zrna žitarica, obogaćen semenkama i začinjen morskom solju. Ukoliko želimo li maksimalnu korist za svoj organizam, trebali bismo u ishrani koristiti integralni hleb bez kvasca, upravo onakav kakav se nekada radio - sa prirodno fermentisanim kvasom.

U keramičkoj posudi pomešala sam jednu šolju sveže mlevenog integralnog pšeničnog brašna sa jednom šoljom tople vode, ne bi li uspela da napravim - prirodni kvas. Ostavila sam u polupoklopljenoj posudi smesu da stoji 24 sata.
U prvih par sati mutna kaša, kako samo može da izgleda integralno brašno i voda, pretvorila se u sloj brašna koji je pao na dno posude i bistru vodu. Pomislila sam: ništa od toga; ali sam ostavila keramičku posudu i dalje u kuhinji (na sobnoj temperaturi oko 20-ak stepeni, jer gradsko grejanje još nije kako treba da bude).
Nakon 24 sata, dakle sutradan oko podneva jako sam se razveselila, jer kada sam podigla poklopac, videla sam smesu koja je počela ličiti na ono što napravi industrijski kvasac, samo u suptilnijem obliku. Nije to pena, nego penica, fina, prijatnog mirisa... i povećanje volumena smese.
Dodala sam tom prirodnom kvasu jos 4 šolje integralnog pšeničnog brašna, šolju vode, 2 supene kašike lanenog ulja, kafenu kašiku morske soli i pola šolje očišćenih semenki suncokreta. Dobila sam smesu koju sam mogla drvenom kašikom da tučem. Ponovo sam u polupoklopljenoj posudi ostavila testo da narasta narednih 24 sata.

 Nakon prvih 24 sata - gotovi kvas sa dodatim brašnom, soli, uljem i semenkama

Testo je više nego udvostrucilo volumen nakon 24 sata dizanja. Ponovo sam ga kuhačom energicno premesila i postepeno dodavala jos jednu šolju integralnog brašna, tukla kuhačom i izručila na pobrašnjenu dasku i mesila ga još malo rukama. Prebacila sam testo u prethodno nauljenu i pobrašnjenu posudu za pečenje koja se može poklopiti (pri ruci mi je bila vatrostalna posuda sa poklopcem, sa idejom da gledam šta se dešava u pećnici). Zasekla sam romboidne šare na hlebu, da ne pukne prilikom pečenja, poklopila ga i ostavila kraj toplog radijatora.

Testo - nakon 24 sata dizanja - nakon ponovnog dizanja - spremno za pečenje

 

Kada je testo ponovo udvostručilo volumen (nakon 3 sata), zagrejala sam pecnicu na maksimum, u vrelu pećnicu stavila poklopljen hleb i temperaturu smanjila na 220 stepeni i pekla 30 minuta. Onda sam otklopila hleb i pekla ga još 10 minuta.
Kada se ohladio, isekla sam ga - i to je to! Konačno sam uspela (ako je dva puta za redom, onda je to - to!) i dobila pravi, domaći hleb sa prirodnim kvascem. Ukus je fantastičan, lepo se seče, mekan je i sočan, korica mu je taman kakva treba da bude i dugo traje.
I sada, ako se neko uplašio od ovoliko dugog recepta, da rezimiramo:
1) Pravljnje kvasa - 1 min  - koliko traje da pomesate brašno i vodu;
2) Prvo mešanje - 3 minuta - koliko traje da kvasu dodate brašno, semenke, ulje i so i promešate;
3) Drugo mešanje - 5 minuta - koliko traje da testo jos jednom premesite i stavite u sud za pečenje;
Dakle, vremensko angažovanje ne traje dugo. Sam proces traje, ali je užitak nemerljiv! Pokušajte!