Povrće u voku

Ovo nam je jedno od omiljenih jela. I ako ne jedemo meso, ponekad se osećamo zasićeno od začinjenih jela, tako da bar jednom nedeljno, nezavisno od godišnjeg doba, pripremim povrće u voku, dubokom tiganju. Ako investirate u vok, potrudite se da bude dobrog kvaliteta, najbolje tucani, od kovanog gvožđa, teški, a ne od teflona. 
Povrće u voku se vrlo kratko prži uz dodatak malo kvalitetnog, nerafinisanog ulja. Ovakva ulja se koriste "štedljivo", a treba izbegavati i dugotrajno zagrevanje, jer se gube korisna svojstva ulja (na viskokim temperaturama i dugotrajnom kuvanju).
Najbolje je sveže seckano povrće preliti nerafinisanim, hladno ceđenim uljem, pa tek onda ga termički obraditi, jer će na takav način, povrće apsorbovati korisne materije iz ulja.
Dodatak kuzu praha je takođe blagotvorno za naš organizam. Kuzu prah se koristi za zgušnjavanje jela; nešto slično belom skrobu - "gustinu", samo zdravija varijanta. Kuzu je divlja biljka (divlja loza), a koristi se koren. Ima široku primenu u orijentalnoj medicini i u makrobiotičkoj kuhinji gde se između ostalog koristi za pripremu napitka koji jača probavu, povećava vitalnost i smanjuje opštu malaksalost organizma, ali i za zgušnjavanje jela. Prodaje se u prodavnicama zdrave hrane u obliku belog praha ili grudvica.

Ovoga puta, u vok sam krupnije narendala šargarepu, dodala malo zamrznutog graška, malo na tanke kolutiće praziluka i vrlo malo sitno naseckanog đumbirovog korena. Prelila sam sa malo nerafinisanog maslinovog ulja, vok stavila na jaču vatru i dinstala 10-ak minuta.
Pred kraj dinstanja, dok je povrće tek malo omekšalo, pomešala sam 1 dcl tople vode sa 1 kafenom kašikom kuzu praha i malo soja tamari sosa i dinstala još par minuta.

Povrće poslužiti sa integralnim pirinčem. Neke od omiljenih nam kombinacija u voku su: šargarepa i svež kupus, zatim kombinacija karfiola i brokule, kombinacija šargarepe i žute boranije...

Prirodni sok

Za poslednih dvadesetak godina promenila sam četiri sokovnika. Najzadovoljnija sam sa poslednjim, kupljenim preko TV shopa, onaj u koji navodno možete staviti celu jabuku. Naravno, ne možete, osim ako nije ona mala, mala... no, ništa strašno. Sokovnik je zaista odličan, maksimalno iscedi voće ili povrće, ostatak je skoro sasvim suv, a sokovnik je lako rasklopiti i oprati nakon upotrebe, za razliku od svih prethodnih, zvučnih marki, koje sam "rashodovala" u rekordnom roku.

Skoro svakodnevno cedim sveže sokove od sezonskog voća ili povrća, a omiljena kombinacija nam je kisela green jabuka, šargarepa i đumbirov koren.

Sa dobrim sokovnikom, za veliku čašu soka Vam je dovoljno 1-2 manje jabuke, 2 šargarepe i komadić đumbira. Naravno, sve dobro operite, a jabuke ne morate ljuštiti, već samo odstraniti peteljku.
Naravno, ovakav prirodan sok se pije odmah po ceđenju, svež, i ne zaslađuje se. Pijte ga u malim gutljajima i uživajte u ukusu lišenom veštačkih dodataka. Sok pijte pre obroka ili 3 sata posle obroka, zbog ispravnijeg varenja, jer je moguće da usled fermentacije dođe do nadimanja ili grčeva u stomaku. Ako niste navikli na sokove, počnite (iz istih razloga već navedenih u prethodnoj rečenici) sa manjim dnevnim količinama.

Opravdanost pijenja sokova je i u tome, jer se prilikom ceđenja sokova u sokovniku (ne u seckalici) koji odvaja čvrst deo od soka, najveći deo štetnih materija (pesticida, herbicida i ostalih hemikalija koje se koristi pri uzgoju, transportu i čuvanju povrća i voća) ostaje u čvrstom delu koji obavezno bacite i nemojte ga koristiti u eventualnoj pripremi hrane, kako se preporučuje u raznim TV prezentacijama sokovnika!

Savremena naučna istraživanja pokazuju da godišnje unesemo u svoj organizam 3-5 kg aditiva koji se koriste pri modernoj proizvodnji hrane! Preporučljivo je da povrće i voće koje koristite u ishrani, prethodno potopite u rastvoru vode i sirćeta, što će pomoći da skinete hemikalije sa hrane.

Ja na sudoperi imam plastičnu flašicu sa rasprskivačem u kojoj držim rastvor od 2 dcl alkoholnog sirćeta, kesice sode bikarbone i 3 dcl vode. Savet je iz Oprine emislije, gde je gostovala nutricionista kojoj nisam zapamtila ime, koja je čak izjavila da ako povrće koje kupimo, isprskamo takvim rastvorom i ostavimo ga da se osuši i spremimo u frižder, navodno dobijamo povrće organskog kvaliteta (?!).

U boljim prodavnicama zdrave hrane postoje i razni rastvori ekoloških detrdženata koje takođe možete koristiti prilikom pranja povrća.

Naravno, idelano je ako možete pronaći biološki ispravno, organski gajeno voće i povrće!

 

Vegetarijanski ručak IV (batat, tofu, prokelj)

Batat ili kako se još naziva i "sladak krompir" (eng. sweet potato), već je neko vreme popularan i na balkanskim prostorima i nije ga teško nabaviti (uvozni iz Hrvatske).
Svrstava se u vrlo zdrave namirnice i za jelo se koristi koren i mlado lišće (za variva i salate). I ako nema veze sa krompirom, ja sam sva jela sa batatom radila na način kao što bi i sa krompirom - i nisam pogrešila.
Batat je visokoenergetsko povrće, obiluje kvalitetnim skrobom, vitaminima (C i E vitaminima) i mineralima, i kao i svo naranđasto povrće, vrednim beta-karotinom.

Svako povrće, pa i batat, najzdravije bi bilo kuvati ga na pari, ali ja sam ga ovog puta

kratko dinstala na maslinovom ulju.

Dimljeni tofu sir (kupuje se vakumiran u prodavnicama zdrave hrane) isecite na komade željene veličine i kratko pržite (da se zarumeni) na vrlo malo nerafinisanog susamovog tamnog (ili maslinovog) ulja. Kada se zarumeni, premažite komade sa soja tamari sosom, još minut držite na laganoj vatri (pazite da soja sos ne izgori). Rasporedite tofu na tanjire za serviranje.
 
Pola kilograma batata operite, ogulite i naseckajte nožem na kolutiće. Stavite u tiganj (ništa ne smeta da stavite u isti sa uljem od pečenog tofua), prelijte sa još nerafinisanog maslinovog ulja, posolite i lagano pecite u poklopljenom tiganju dok batat ne omekša (oko 15-ak minuta). Stavite batat na tanjire, kraj tofua.

Možda ste primetili u mojim prethodnim receptima da nikada prethodno ne zagrevam kvalitetna ulja, već prvo stavim povrće, pa prelijem uljem i tek onda pristupim termičkoj obradi. Ovako radim, jer je iskoristivost hranjivosti ulja takvim postupkom daleko veća.

Servirajte na tanjire batat i tofu sa zelenim, mladim prokeljom kuvanim na pari (začinjenim soja tamari sosom), pečurkama u aspiku, uz integralnu pogaču i bogatu salatu - uživajte u još jednom zdravom i ukusnom obroku!