Chili

Pasulj ne mora da bude "teška hrana" ako ga spremite na ovaj način i servirate
uz salatu i integralnu tortilju ili pogaču

Svakodnevno kuvanje može ponekad da Vas umori, koliko god da uživate u njemu. Zato ja povremeno "napravim pauzu" tzv. vezanim jelima. Ovo mi je jedna od omiljenijih kombinacija. Prethodni recept ovog bloga "Lažni Milanez", tj. umak od soje napravim u večoj količini i drugog dana napravim nešto slično Meksičkom čiliju (koji se izvorno spravlja sa mesom i ljutom chili papričicom), naravno u blažoj i zdravijoj varijanti.

Prethodnog dana potopite dve šolje pasulja. Ujutro stavite pasulj u lonac i kuvajte u 3 vode (pustite da provri, vodu bacite, prelijte ponovo sa hladnom vodom, pustite da provri...) Stavite pasulj u expres lonac, dodajte duplu količinu vode u odnosu na pasulj, poklopite i od časa ključanja kuvajte još 1/2 sata. Sklonite lonac sa vatre i kada se ohladi, otvorite ga i procedite pasulj.
U vatrostalnu posudu stavite 4 kašike maslinovog ulja i polovinu kuvanog pasulja. Blago posolite i začinite alevom paprikom. Ravnomerno rasporedite jučerašnji ostatak sosa od sojinih ljuspica i završite ponovo sa pasuljem. Debljina nadeva soje bi trebala odgovarati debljlini sloja pasulja, ali nećete pogrešiti ni ako to ne bude slučaj. Jos malo posolite i dodajte aleve paprike, dolijte vode da skoro prekrije jelo i stavite u pećnicu na 180 stepeni da se krčka sat vremena.

Lažni Milanez

Evo još nešto fino azijsko, talijansko, balkansko! Tapioka testenina je autohtoni proizvod domorodačkog stanovništva tropskih delova Južne Amerike, Indije, Indonezije i Australije, te ga koriste kao glavni izvor ugljikohidrata u ishrani. Staklastim izgledom osvaja sladokusce širom sveta. Tapioka je koren biljke kasave i koristi se u proizvodnji skroba, jer sadrži čak 80% lako probavljivog skroba.
U prodavnicama ćete pronaći pakovanja testenina - rezanaca različite širine, koje kuvate na uobičajen način kao i svaku testeninu. Testeninu sam izbalansirala proteinom iz soje i napravila "lazni" milaneze. Dakle, umesto mesa ovde imamo soju, a umesto talijanskih špageta - Vijetnamsku testeninu :)
Na 1/2 dcl nerafinisanog maslinovog ulja dinstajte sitno naseckanu glavicu crnog luka sa prstohvatom morske soli. Kada je luk svenuo i staklastog je izgleda dodajte sitno naredanu jednu veću šargarepu i 2 čena sitno seckanog belog luka. Dinstajte 5 minuta i dodajte jednu šolju soja ljuspica (dehidrirane ljuspice soje, nabavljaju se u prodavnicama zdrave hrane). Dodajte jednu šolju gustog soka od paradajza i po potrebi dodavajte vodu u toku daljeg kuvanja od 20-ak minuta. Dodajte na kraju mrvljeni origano i dosolite po potrebi. Servirajte Milanez prelivši ga preko testenine. Ako koristite sir, možete narendati parmezan na već servirano jelo.

Ovaj recept sam poslala kao ulaznicu za igru "Ajme, koliko nas je"

domaćinu Zoranu za mesec decembar na temu šargarepa/mrkva & paškanat/pastrnjak

Krompir sa blitvom

Podsetiću Vas na stari i jednostavan mediteranski recept, jedno od omiljenijih jela u našoj kući.

Operite i oljuštite 1 kg krompira i isecite na veličinu zalogaja. Prelijte hladnom vodom da ogrezne i kada provri, kuvajte 10 min. Procedite u cediljku, a u istu šerpu stavite litar vode i 1 kafenu kašiku morske soli i vratite na vatru. Za to vreme operite 10-15 velikih listova blitve i isecite na rezance širine 1 cm. U vrelu vodu stavite isečenu blitvu i kuvajte 3 min. Procedite. Šerpu vratite na vatru, ulijte 1 dcl nerafinisanog maslinovog ulja, dodajte 3 česnja belog luka, kratko propržite (pazite da ne izgori!) i stavite krompir u šerpu, posolite i u poklopljenoj šerpi dinstajte dok krompir ne postane mekan. Na kraju dodajte obarenu blitvu i promešajte.

Tikvice u umaku

Ako i niste ljubitelj tikvica, ovo jelo ćete zavoleti. Izuzetno je jednostavno, a ukusno!

Za dve osobe je potrebno 4 male tikvice. Dobro ih operite i nasecite u šerpu na veličinu zalogaja. Prelijte sa 4 supene kašike nerafinisanog maslinovog ulja, dodajte 3 čena sitno seckanog belog luka i posolite sa pola kafene kašike morske soli. Stavite na jaču vatru i kada se šerpa ugreje do ključanja, smanjite na minimum i dinstajte poklopljeno 1/2 sata. Ako je potrebno, dolijte malo vode u toku dinstanja.
Kada su tikvice omekšale, sklonite sa vatre i dodajte 1 dcl sojine pavlake ili ako ne izbegavate mlečne proizvode - obične mlečne kisele ili neutralne pavlake.
Servirajte sa integralnim pirincem ili kao preliv preko testenine.

Kus Kus od prosa

Kus Kus se na tržistu nalazi u instant obliku, već termički obrađen. Laicima je nedefinisano je da li spada u žitarice ili testenine, obzirom na način pripreme. U stvari, proizvodi se od pšeničnog brašna, i ne treba ga poistovećivati sa grizom ili sa makrobiotičkim bulgurom. Radi se na sledeći način: krupno mlevena pšenica se navlaži slanom vodom i trlja među dlanovima i na taj način se dobijaju kuglice koje se kasnije suše. To je bio i najbolji način konzerviranja, odnosno čuvanja hrane u prošlosti. Poreklom je iz Severne Afrike, ali je prihvaćeno kao nacionalno jelo u Maroku, Tunisu i Alžiru. U nedostatku pravog kus-kusa, pokušajte ovu namirnicu zameniti prosom.

Moj kus kus od prosa rado jedemo u kombinaciji sa pečenim tofu sirom.
Potrebna vam je 1 šolja prosa. Operite proso na sledeći način: stavite ga u dublji sud i dodajte vodu. Protrljajte rukama, bacite vodu i ponovite postupak dok voda ne bude bistra. Stavite proso u šerpu i prelijte sa 3 šolje vode i dodajte 1/2 kafene kašike morske soli. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Sklonite sa vatre.
U tiganj stavite 1 šolju sitno seckanog mladog luka i praziluka (zelenih delova), posolite i dinstajte na 1/2 dcl nerafinisanog maslinovog ulja. Kada je luk dinstan, sklonite sa vatre i dodajte 1 šolju seckanog peršun lista, malo bosiljka, origana i majčine dušice.
Luk sa začinima dodajte u proso i dobro promešajte. Jelo ne bi trebalo biti zgrudvano, već rastresito. Servirajte toplo!

Kus kus sa pečenim tofu sirom i kuvanim kukuruzom

Tofu kajgana sa kačamakom

Izgnječeni tofu sir

Oni koji nikada nisu probali tofu, ne treba da očekuju ukus sira. Tofu sir je fermetisani sojin proizvod i bogat je izvor proteina, koji je kao takav nastao pre nekoliko hiljada godina u Kini. Posle je stigao u Japan gde je zauzimao važno mesto u ishrani u budističkim hramovima, a tek kasnije je prihvaćen u svim društvenim slojevima. Bogat je gvozđem, magnezijumom i drugim mineralima.
Evo jednog jednostavnog, brzog i zdravog recepta sa tofu sirom! Potreban vam je običan tofu sir, a meni je još bolje kada dodam i malo dimljenog tofu sira. Možete dodati i kurkumu, ako želite da postignete bogatu žutu boju i izgled kajgane.


Izgnječite tofu sir na drvenoj dasci viljuškom (kao na slici gore). U tiganju propržite posoljeni praziluk ili pera mladog crnog luka na nerafinisanom maslinovom ulju. Na kraju dodajte izgnječeni tofu sir, podlijte sa malo vode i dinstajte 10-ak minuta, dok vas tofu ne podseti na kajganu. Na kraju "kajganu" začinite sa malo soja tamari sosa i poslužite sa kačamakom od integralnog kukuruznog brašna. Naravno, da bi sve bilo u skladu sa načelima zdrave ishrane, kačamak treba da bude kuvan u vodi.

Recept za kačamak
U litar vrele vode dodajte zaravnjenu kafenu kašiku morske soli, zakuvajte 300 gr kukuruznog integralnog brašna. Dobro promešajte, a kada se kačamak zgusne, smanjite vatru na minimum i ostavite 10 minuta da se brašno skuva.

Sarmice od listova vinove loze

U dvorištu imamo vinovu lozu. Orezala sam je, a veće, mlade listove odvojila za sarmicu.

Potrebno vam je, u istim srazmerama - po pola šolje integralnog pirinča, pšenice i ječma. Kuvajte žitarice u ekspres loncu sa tri šolje vode (dupli omer vode i žitarica) pola sata, računavši vreme od kada lonac provri. Za to vreme izdinstajte jednu glavicu crnog luka na maslinovom ulju. Kada je luk staklast, dodajte mu jednu narendanu šargarepu, blago posolite i jos malo dinstajte. Sklonite sa vatre. Dodajte skuvane žitarice (ako nisu popile svu vodu, procedite), dve supene kašike očišćenog semena suncokreta, dosolite morskom solju, začinite alevom paprikom i biberom i dobro promešajte.

Na dno opranog lista vinove loze (list treba da sjajnom stranom bude okrenut na dole), kod odrezane peteljke, stavite kafenu kašiku nadeva i pažljivo uvijte tako što prvim potezom uvijete listom nadev, zatim desni slobodni deo lista uzdužno preklopite, uvijate do vrha i onda uzmete sarmicu u ruku, a drugom rukom levi deo uvijenog lista ugurate pažljivo u sarmicu da nadev ne bi iscureo. Sarmice ređajte u tepsiju premazanu nerafinisanim maslinovim uljem.
Prelijte sarmice sa šoljom jogurta i pecite na 170 stepeni 35-40 minuta.

Servirajte sa salatom i integralnom pogacom.