Pijani seitan

Za one koji ne jedu meso prilikom Uskršnjeg posta, dobro će doći ovaj recept, koji nadoknađuje sve naše potrebe za proteinima i drugim nutrigentima.
Kao i mnoge od namirnica koje navodim u mojem blogu, seitan se kupuje u prodavnicama zdrave hrane. Obično je u vakumiranom pakovanju, sirov ili već pečen. Ja češće kupujem sirov, jer se vrlo brzo sprema. Pakovanje koje ja kupujem, obično ima 3-4 šnicle, što je dovoljno za dvoje ljudi, tako da sami procenite koliko Vam je potrebno za obrok.
 
Da se ne ponavljam, o seitanu sam već pisala; možete pročitati u postu Seitan u umaku od pečurki.

Glavicu crnog luka sitno iseckajte i dinstajte na malo maslinovog ulja. Dodajte 2 čena sitno seckanog belog luka, dodajte 200 gr zamrznutog graška i 200 gr seitana iseckanog na kockice. Začinite morskom soli, dodajte malo mirođije, origana, 1 dcl gustog paradajz soka i 1 dcl crnog vina.
Dinstajte 20-ak minuta dok grašak ne omekša i služite uz prilog: pirinač, kačamak, njoke, pečeni krompir ili testenine.

Ovaj recept šaljem kao ulaznicu igre Ajme, koliko nas je (tema: vino), martovskoj domaćici Valentini.

Preliv od graška

Vegetarijanci uglavnom nadoknađuju proteine u ishrani korišćenjem mahunarki u svakodnevnoj ishrani. Ako poželite postan dan, a jedete meso, uz ovaj obrok Vam neće nedostajati!

Veliku glavicu sitno seckanog crnog luka dinstajte u tiganju (što više luka, to će saft biti gušći i ukusniji), na malo nerafinisanog maslinovog ulja. Kada je luk svenuo, dodajte mu jedan sitno seckan praziluk i zamrznuti zeleni grašak. Začinite po ukusu, podlijte paradajz sokom, dodajte origano i mirođiju (kopar), beli luk, malo ljute tucane crvene paprike, morske soli i dinstajte dok grašak ne omekša, uz povremeno dodavanje vode koja uvri.
Prelijte preko integralnog pirinča ili testenine (noklica ili njoka).

Pečurke u aspiku

Možda ćete poželeti u ovom posnom periodu, oko praznika, da servirate ovo jelo. Aspik sa povrćem izgleda vrlo efektno na prazničnoj trpezi, a korišćenje uobičajenog želatina (životinjskog porekla) nije u skladu sa postom, a ni sa postulatima zdrave ishrane.
Zato, aspik radim pomoću alge Agar-agar, koji je biljni želatin.
Agar je proziran, bez ukusa i osobitog mirisa. Kupuje se u prodavnicama zdrave hrane, u trakama, pahuljicama ili prahu. Pratite uputstva koja su istaknuta na pakovanju Agar alge.

U 3 dcl vrele vode spustite seckane 2 pečurke i podjednaku količinu šargarepe, graška i kukuruza (ili drugo povrće po želji). Dodajte i pola povrtne bio kocke (takođe se kupuje u prodavnicama zdrave hrane, kocke su od organsko gajenog povrća, bez štetnih aditiva, poboljšivača ukusa i konzervansa) i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta.
Na mojem pakovanju Agara piše da se meša sa 2,5 dcl vode (pakovanje od 3 grama), i toliko sam procenila da je ostalo, tj. deo vode da je ispario, a deo je popilo povrće. Ako niste sigurni, procedite vodu i izmerite kolicinu tečnosti i postupite po uputstvu na pakovanju algi.
Kada je povrće omekšalo (ne treba da se raskuva) dodala sam prah Agara i kuvala, povremeno mešajući, jos 5 minuta (kako stoji u uputstvu pakovanja), sklonila sa vatre i sipala u staklenu modlu, predviđenu za jednu osobu. Ako uradite veću količinu, možete smesu razlivatu u različite modle, možete razliti u modle za mafine i tako dobiti identične manje porcije ili jednostavno izliti u tepsiju pa kasnije seći na komade željene veličine.
Kada se aspik stegne i dobro ohladi, na modlu stavite tanjir, okrenite i prebacite povrće u aspiku na tanjir (samo malo mu pomognite vrhom noža jer se aspik jako stegne, kao vakum), ukrasite i poslužite.

Ako improvizujete sa ovim receptom (a hoćete, samo kada prvi put probate Agar), važno je da znate da ćete aspik, odnosno želatinsku masu dobiti i samo od količine vode koja je naznačena na pakovanju. Količina povrća zavisi od željenog izgleda konačnog rezultata, tj, da li želite da u želatini bude više ili manje povrća, boja i ukusa.

 Isprobavam čvrstoću aspika!

Ovaj recept sam poslala kao ulaznicu
za igru "Ajme, koliko nas je" domaćinu Zoranu 
za mesec decembar 2010.
na temu šargarepa/mrkva & paškanat/pastrnjak

Gulaš od soje sa brusnicama

Za gulaše koristim velike količine crnog luka, jer verujem da kvalitet safta u gulašu ovisi o njemu. Osim toga, crni luk je jedna od malobrojnih vrsta povrća koje u kuvanju ne gubi svoje vrednosti. Upravo suprotno, termičkom obradom crnog luka se oslobađaju neke od životno vrednih materija, koje sveži luk ne sadrži.
Soju, kao verovatno i mnogi od Vas, ne volim! No, pripremljenu na načine kako je ja skuvam - uživam! Nekoliko puta sam je jela u restoranima, kupovala u prodavnicama zdrave hrane razne soja burgere i uopšte mi se nije svidio ukus. Mislim da ako se potrudimo i prirodni ukus soje "prepariramo" drugim ukusima dodatih namirnica i začinima, onda to puno bolje ispadne.
I još nešto za one manje upućene: sojin protein je jako vredan za naš organizam i ne brinite zbog GMO (genetski modifikovane) soje. Na proizvodima srpskog proizvođača Soyavita, jasno je istaknuto da nije GMO. Ono što čujete povremeno na vestima u vezi uvoza i uništavanja GMO soje, odnosi se na sojinu sačmu, tj. stočnu hranu.
Soji se pripisuju lekovita svojstva, a meni jedno od najzanimljivijih istraživanja je ono koje je sprovedeno nad ženama u Japanu, koje zahvaljujući soji i sojinim fermentisanim proizvodima daleko manje obolevaju od ozbiljnih i neizlečivih bolesti. Jedno vreme se to pripisivalo genetici, ali je istraživanjima utvrđeno, da kada žene Japana sa tradicionalne japanske hrane pređu na brzu hranu ("junky food"), obolevaju od tzv. civilizacijskih bolesti!

Za pripremu gulaša Vam je potrebna velika glavica crnog luka. Sitno je iseckajte, dodajte malo morske soli i dinstajte na maslinovom ulju.
Kada je luk dinstan (svenuo), dodajte mu pola šolje (šolja za meru je 2dcl, a gulaša po merama u ovom receptu će biti dovoljno za 3-4 osobe) na kockice seckane šargarepe i pola šolje graška. Neka se par minuta dinsta. Dodajte šolju na listiće seckanih pečurki (obično dodam vrganje /suve ih prethodno potopim u toploj vodi/ + šampinjone ili šitake + šampinjone), trećinu šolje suvih brusnica i šolju dehidriranih sojinih komadica. Komadiće soje nemojte prethodno potapati u vodi, jer oni treba da upiju sokove povrća i dodataka saftu. Dosolite i začinite (beli luk, biber, aleva paprika) i dodajte vode ili belog vina da ogrezne. Kada provri, smanjite na minimum i dinstajte 40-ak minuta, uz povremeno dodavanje vode, dok povrće i soja ne postanu mekani.
Servirajte uz njoke od krompira ili obične noklice od brašna, integralni pirinač, kačamak ili okruglice od hleba.

Suvi vrganji (prethodno potopljeni u toploj vodi) i sveži šampinjoni

Ovaj recept je poslat za ucešće u igri "Ajme, koliko nas je" u novembarskoj temi

GLJIVE / PEČURKE

koju je izabrala nasa domaćica iz Portugala Lusitania