Krpice sa zeljem

Sećanja iz detinjstva stvaraju mi sliku moje bake Johane dok nam priprema flekice (krpice) sa zeljem. Pamtim njezin lik, njezine užurbane i spretne pokrete, mirisa kuhinje i dinstanog kupusa... dok je spremala moje omiljeno jelo.
Naravno i danas, rado se prisetim moje bake, a krpice sa zeljem bi mogla jesti danima.
Listajući blogove, Laka kuharica i Nina podsetile su me da danas ponovo zasučem rukave i spremim krpice sa zeljem. I da pojasnim: radi se o kupusu (sveži kupus u glavici), a ne o zelju (zeleni listovi slični blitvi)!

Od kilograma sveže mlevenog integralnog brašna (ja polovinu brašna prosejem, da mi testo kada ga tanjim ne bi popucalo i dodam supenu kašiku jabučnog sirćeta) sa malo vode i soli, umesite čvrsto testo za krpice i ostavite ga da se odmori pola sata.

Testo podelite na četiri dela i jedan po jedan razvaljajte oklagijom na tanke listove i secite na trake, a trake na kockice veličine 2x2 cm koje slažite na čist stolnjak.

Kada ste završili sa pripremom testa, ostavite ga da se malo prosuši.
Iseckajte glavicu kupusa (oko 1 kg) na kockice. U šerpi zagrejte 1 dcl suncokretovog nerafinisanog ulja. Dodajte supenu kašiku smeđeg šećera i mešajte na vatri dok šećer ne postane taman i dok se ne ponaša poput žive (bude potpuno otopljen). Tada brzo dodajte seckani kupus, posolite, poklopite i dinstajte 40-ak minuta povremeno mešajući. Pazite da ne zagori i po potrebi dodajte malčice vode.

Kada je kupus omekšao, dodajte biber. U veliku šerpu stavite vodu, posolite i kada provri, dodajte krpice. Kada isplivaju na površinu, kuvajte još koji minut i procedite. Sjedinite testo sa dinstanim kupusom i servirajte!

Kuvani sladak kupus

Jos jedno tradicionalno, a zaista zdravo i malo kaloricno jelo - varivo od slatkog kupusa.
U narodu su poznate lekovite vrednosti kupusa, a istice se njegovo posebno blagotvorno dejstvo na probavu, zbog bogatstva celuloze.
Pola glavice kupusa (glavica kupusa od oko 1 kg) sitno naseckajte i stavite u expres lonac. Kupusu dodajte sitno seckanu glavicu crnog luka, 1/2 solje integralnog pirinca (nekuvanog), jednu sargarepu naseckanu na kolutice, malo celer korena naseckanog na stapice, lovorov list, malo aleve paprike, malo djumbira (u prahu ili svezeg) i morske soli. Prostalih pola glavice kupusa takodje naseckajte i stavite u lonac. Nalijte hladnom vodom da ogrezne, zatvorite expres lonac, pustite da provri i kuvajte 20-ak minuta na najmanjoj vatri. Lonac sklonite sa vatre, a kada se osigurac pare spusti, otvorite lonac i servirajte varivo uz snite dimljenog sojinog sira (zbog balansa proteina) i integralni hleb.