Pečurke u aspiku

Možda ćete poželeti u ovom posnom periodu, oko praznika, da servirate ovo jelo. Aspik sa povrćem izgleda vrlo efektno na prazničnoj trpezi, a korišćenje uobičajenog želatina (životinjskog porekla) nije u skladu sa postom, a ni sa postulatima zdrave ishrane.
Zato, aspik radim pomoću alge Agar-agar, koji je biljni želatin.
Agar je proziran, bez ukusa i osobitog mirisa. Kupuje se u prodavnicama zdrave hrane, u trakama, pahuljicama ili prahu. Pratite uputstva koja su istaknuta na pakovanju Agar alge.

U 3 dcl vrele vode spustite seckane 2 pečurke i podjednaku količinu šargarepe, graška i kukuruza (ili drugo povrće po želji). Dodajte i pola povrtne bio kocke (takođe se kupuje u prodavnicama zdrave hrane, kocke su od organsko gajenog povrća, bez štetnih aditiva, poboljšivača ukusa i konzervansa) i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta.
Na mojem pakovanju Agara piše da se meša sa 2,5 dcl vode (pakovanje od 3 grama), i toliko sam procenila da je ostalo, tj. deo vode da je ispario, a deo je popilo povrće. Ako niste sigurni, procedite vodu i izmerite kolicinu tečnosti i postupite po uputstvu na pakovanju algi.
Kada je povrće omekšalo (ne treba da se raskuva) dodala sam prah Agara i kuvala, povremeno mešajući, jos 5 minuta (kako stoji u uputstvu pakovanja), sklonila sa vatre i sipala u staklenu modlu, predviđenu za jednu osobu. Ako uradite veću količinu, možete smesu razlivatu u različite modle, možete razliti u modle za mafine i tako dobiti identične manje porcije ili jednostavno izliti u tepsiju pa kasnije seći na komade željene veličine.
Kada se aspik stegne i dobro ohladi, na modlu stavite tanjir, okrenite i prebacite povrće u aspiku na tanjir (samo malo mu pomognite vrhom noža jer se aspik jako stegne, kao vakum), ukrasite i poslužite.

Ako improvizujete sa ovim receptom (a hoćete, samo kada prvi put probate Agar), važno je da znate da ćete aspik, odnosno želatinsku masu dobiti i samo od količine vode koja je naznačena na pakovanju. Količina povrća zavisi od željenog izgleda konačnog rezultata, tj, da li želite da u želatini bude više ili manje povrća, boja i ukusa.

 Isprobavam čvrstoću aspika!

Ovaj recept sam poslala kao ulaznicu
za igru "Ajme, koliko nas je" domaćinu Zoranu 
za mesec decembar 2010.
na temu šargarepa/mrkva & paškanat/pastrnjak

Keksi od pahuljica

Ove keksice mi rado jedemo za doručak, uz čaj, kada se umorimo od svakodnevnih kašica integralnih žitarica. Gotovi su za čas, jeftini su, i isprljaćete samo jednu posudu i drvenu kašiku!

Opravdanost jedenja pahuljica za doručak je u tome što pahuljice sadrže uglavnom sve što i žitarice, jer su to presovane žitarice. Na žalost, na tržištu postoje i pahuljice koje su "obogaćene" šećerima i mastima, a oni koji ih konzumiraju, usled neobaveštenosti, ubeđeni su da se zdravo hrane.
Integralne (celovite) pahuljice možete da nabavite u svakoj prodavnici zdrave hrane i one su izuzetno jeftine. To je jedan od retkih industrijskih proizvoda kojem se ne može pronaći zamerka, naravno, govorim o integralnim, a ne "obogaćenim" pahuljicama. Pahuljice imaju idealano izbalansiran omer ugljikohidrata, proteina i masti, sadrže bogatstvo prehrambenih vlakana i stabilizuju razinu šećera u krvi. Promenama u ishrani, tj. uvođenjem integralnih pahuljica u svakodnevnu ishranu, moguće je redukovati telesnu težinu.
Inače, žitne pahuljice su uvedene još u 19. veku u ljudsku ishranu, zahvaljujući doktoru Maksimilijanu Birheru koji je postizao sjajne rezultate u lečenju pacijenata, upravo zahvaljujući žitnim pahuljicama, koje je komercijalizovao pod nazivom "Bieher Müesli".

Za punu tepsiju (veličine pećnice) keksića, uradite sledeće:
Penasto umutiti dve zrelije banane i dodati: 1/2 šolje (šolja od 2 dcl je mera) ječmenih pahuljica, 1/2 šolje pšeničnih pahuljica, 1/2 šolje ovsenih pahuljica, 1/2 šolje kukuruznih pahuljica, 1/2 šolje Malteksa (ječmenog slada), 1/2 šolje očišćenog sirovog suncokretovog semena, 1/2 šolje sušenih brusnica, prstohvat soli, 1/2 šolje nerafinisanog smeđeg šećera, 1/2 šolje kokosovog brašna, 1/2 šolje integralnog pšeničnog brašna, 1/2 šolje kokosovog ili drugog biljnog mleka (ako koristite, može i kravlje mleko) i 2 supene kašike lanenog ulja i sve dobro promešajte drvenom kašikom.
Navlažite dlanove vodom i kafenom kašićicom vadite smesu u dlan; napravite kuglice koje stavljajte u tepsiju, na papir za pečenje.
Stavite u prethodno ugrejanu pećnicu i pecite 30 minuta na 150 stepeni.
Sačekajte da se ohlade i servirajte uz čaj.

Ulaznica za januar 2011, domaćica: Sandra
tema: kokos

Kiseli kupus

Kiseli kupus je naša omiljena zimnica. Ove godine kupus sam kupila na jednom, pomalo mističnom mestu - u selu Mala Krsna kod Smedereva. U selu postoji, navodno, pozitivno zračenje koje je pronašao radioestezista i istrazivač Najdan S. Rakić, a mesta pozitivnog zračenja su dobila naziv Najdanovi krugovi. Verujem u pozitivnu energiju, a navodno je ovde ima u velikoj količini. Desetak godina ljudi dolaze da bi stajali u Najdanovim krugovima, kojima se pripisuju razna čudesna ozdravljenja. U svakom slučaju, pola sata na svežem, seoskom vazduhu, ne može da šteti.
Mesto za stajanje, Najdan je odredio u blizini malog, seoskog trga, gde se okupljaju lokalni seljaci i nude svoju robu. Iz kruga, posmatram ih i na izlasku uvek nešto kupim. Orahe, med, komovu rakiju, kupus...
Kupila sam pun auto gepek malih glavica svežeg kupusa. Zahvaljujući toplom novembru, kupus se ukiselio za 10 dana. Da li zbog toplog vremena, da li što je zaista bio svež i domaći, da li zbog mistike Najdanovih krugova, svejedno, ali to je najbolji kupus koji sam u životu ukiselila.
Na brzinu ću da objasnim sam postupak, i tu nema nikakve mistike.

Potreban vam je kupus u glavicama, morska so i puno čiste vode. I bure; najbolje drveno, ali može da posluži i plastično bure ili kanta.
Glavice, ako su baš jako sveže, tek ubrane, potrebno je ostaviti dan ili dva da malo svenu.
Zarežite koren glavice, i sa korenom skinite i nekoliko spoljnih listova. Zarežite, zabadajući nož u sam koren glavice ili jednostavno, izdubite koren. Glavice slažite u bure da korenasti deo bude odozgo i kada složite jedan red, posolite, otprilike na svaku glavicu po jednu supenu kašiku krupne morske soli. Slažite glavice na opisan način, red po red, do vrha. Možete i slobodan prostor između glavica popuniti sa isečenim polovinama glavica kupusa, uguravši ih u međuprostor između celih glavica.
Svaki red dobro posolite, slazući glavice do samog vrha. Nalijte vodu do vrha bureta. Na vrh stavite opranu drvenu dasku i preko nje kamen. Ako nemate, možete improvizirati sa velikim plitkim tanjirom i plićom posudom koju napunite vodom da bi bila teža i pritisnula kupus da ne ispliva. U svakom slučaju, važno je da kada poklopite kupus, voda bude do vrha, odnosno, da kupus ogrezne u vodi. Poklopite bure ili kantu i ostavite nekoliko dana na toplijem mestu.
Nakon nekoliko dana, proverite nivo vode. Verovatno da je kupus popio malo vode, pa ćete još morati da dolijete čiste vode i dodate jos malo soli.
Trebalo bi početi sa "pretakanjem" kupusa, jer se so slegne na dno. Za to vam je potrebno gumeno crevo koje ćete uroniti do dna bureta, a drugi deo creva staviti u usta i usisati vazduh dok ne krene slana voda iz kupusa. Slanu vodu kada poteče iz creva, usmerite u bokal; kada ga napunite, prstom začepite crevo, vodu iz bokala vratite u bure, pa nastavite ponovo sa pretakanjem vode.
Ako ovo činite svaka tri do četiri dana, dobićete odličan, bistar rasol koji je sjajan čistač organizma.

Ako želite da rasol bude jos zdraviji, kada stavljate kupus, stavite i neki očišćen koren cvekle. Rasol će da bude blago ljubičast i svakako jos zdraviji. Neko stavlja i hren ili osušena zrna kukuruza.

Možda vam se ceo ovaj postupak čini komplikovan, ali u stvari nije! Uživaćete celu zimu u raznim divnim jelima baziranim na kiselom kupusu i svakako nezamenjivoj zimskoj salati. Bogatstvo C vitamina će Vam osigurati i dobar imuni sistem i manju podložnost zimskim infekcijama.

Rasol je dobro poznat lek protiv mamurluka, ali i odličan blag laksativ za prirodan detox organizma.


Kao što sam već gore napomenula, meni se kupus ove godine ukiselio za 10 dana, tri puta sam ga pretakala i zaista je divan. Nisam dodavala cveklu, tako da je kupus divne žute boje.

Juče, sa gostima smo uživali u ručku, čije je glavno jelo bilo, pogađate - kiseli kupus. Od prijatelja sam pre par godina dobila pravo "grne" tako da sam i ovom prilikom kupus spremila u njemu, ali svakako možete i bez grnčarije da spremite odlično i zdravo varivo od kiselog kupusa u običnoj šerpi ili ekspres loncu. 

Tri manje glavice kiselog kupusa, iseckala sam na krupnije kocke i stavila u lonac.
So jelu nije potrebno dodavati, jer je kupus dovoljno slan. Ako vam je preslan, ostavite glavice malo da odstoje u hladnoj vodi, pa tek onda ga secite. Dodala sam u lonac malo sitno seckanog belog luka, malo suve i mrvljene crvene, ljute paprike, malo kurkume (da bude jos lepša boja, a jelo još zdravije), malo mrvljenih, suvih listića nane i nekoliko kašika nerafinisanog maslinovog ulja. Čiste vode sam dodala da kupus ogrezne, glinenu posudu poklopila i stavila u zagrejanu pećnicu na 200 stepeni.

Nakon dva sata, lonac sam izvadila i servirala jelo uz noklice, domaću kukuruznu proju, čvarke od soje i salatu od klica mahunarki.

Reći ću vam samo da smo nas četvero, uz pomenute priloge, pojeli lonac koji ima zapreminu od 4 litra!!!

Zapečeni proso sa karfiolom

Proso je sitna, žuta i okrugla, lako probavljiva žitarica. Pogodna je za ishranu dece, kao i odraslih. Vrlo brzo se kuva i često je koristim u pripremi slanih i slatkih jela.

Danas sam spremala proso u pećnici, a sastojci navedeni u receptu, ako servirate kao samostalno jelo, dovoljni su da nahrane dvoje ljudi.
250 gr prosa operite u vodi i prosusite u šerpi, zagrevajući proso oko 5 minuta, dok prijatno ne zamiriše. Prelijte proso sa jednim litrom obične vode, posolite zaravnjenom kafenom kašikom morske soli, a kada provri, poklopite i kuvajte na najmanjoj vatri 15 minuta. Tepsiju (35x25cm) premažite maslinovim uljem i istresite kuvani proso i poravnajte kašikom.
0,5 kg očišćenog i na drvca isečenog karfiola, 2-3 minuta kratko obarite u većoj količini posoljene vode, ocedite i složite preko prosa.

Umutite jedno jaje sa 1,5 dcl neutralne sojine ili tečne mlečne pavlake za kuvanje, dodajte 4 kafene kašike sitno ribanog parmezana (ako ne jedete jaja i sir, prelijte samo sojinom pavlakom) i zapecite u prethodno zagrejanoj pećnici 15 minuta na 180 stepeni.

Servirajte uz bogatu salatu kao samostalno jelo, a može da posluži i kao fino predjelo.