Kus Kus od prosa

Kus Kus se na tržistu nalazi u instant obliku, već termički obrađen. Laicima je nedefinisano je da li spada u žitarice ili testenine, obzirom na način pripreme. U stvari, proizvodi se od pšeničnog brašna, i ne treba ga poistovećivati sa grizom ili sa makrobiotičkim bulgurom. Radi se na sledeći način: krupno mlevena pšenica se navlaži slanom vodom i trlja među dlanovima i na taj način se dobijaju kuglice koje se kasnije suše. To je bio i najbolji način konzerviranja, odnosno čuvanja hrane u prošlosti. Poreklom je iz Severne Afrike, ali je prihvaćeno kao nacionalno jelo u Maroku, Tunisu i Alžiru. U nedostatku pravog kus-kusa, pokušajte ovu namirnicu zameniti prosom.

Moj kus kus od prosa rado jedemo u kombinaciji sa pečenim tofu sirom.
Potrebna vam je 1 šolja prosa. Operite proso na sledeći način: stavite ga u dublji sud i dodajte vodu. Protrljajte rukama, bacite vodu i ponovite postupak dok voda ne bude bistra. Stavite proso u šerpu i prelijte sa 3 šolje vode i dodajte 1/2 kafene kašike morske soli. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Sklonite sa vatre.
U tiganj stavite 1 šolju sitno seckanog mladog luka i praziluka (zelenih delova), posolite i dinstajte na 1/2 dcl nerafinisanog maslinovog ulja. Kada je luk dinstan, sklonite sa vatre i dodajte 1 šolju seckanog peršun lista, malo bosiljka, origana i majčine dušice.
Luk sa začinima dodajte u proso i dobro promešajte. Jelo ne bi trebalo biti zgrudvano, već rastresito. Servirajte toplo!

Kus kus sa pečenim tofu sirom i kuvanim kukuruzom