Blitva sa bobom i krompirom

Krompir u mojoj bio bašti 2015

Na imanju sam pre tri godine posejala seme blitve. Prehranjujem zemlju isključivo uz pomoć kompostiranog otpada i zdrava blitva sada raste kao korov na sve strane.
Prošle godine je nisam orezala pa mi je već sada narasla preko metra i otišla u seme. Jutros sam je podrezala, a počupanu blitvu iskoristila za pripremu ručka.
Krompir je takođe organski iz moje bio bašte, a mladi bob sam kupila da bi spremila pihtije od boba, ali sam se prisetila da bi bob trebao biti stariji...
Bob je vrlo ukusna mahunarka, bogata dopaminom koji je preporučljiv u ishrani obolelih od Parkinsonove bolesti, jer ga oboleli organizam slabije proizvodi. Ostale nutritivne vrednosti su mu kao i kod pasulja, a meni je znatno ukusniji, pogotovo mladi bob.
No, idemo na ovaj jednostavni ručak, izbalansiran proteinima iz boba.

Ne možete puno pogrešiti u količinama, ali čisto orjentaciono za dve osobe, potrebna su Vam četiri velika krompira, otprilike kao veza sa pijace blitve i oko 200 gr. boba, tri čena belog luka, malo morske soli, bibera, kurkume i nerafinisano maslinovo ulje.
Bob se kuva dok ne omekša (oko pola sata) i ocedi, ali sačuva decilitar tečnosti kojom ćete kasnije podliti jelo. Blitva se opere i nasecka na prst široke rezance, a mlad krompir na četvrtaste komade. Krompir kuvajte dok ne omekša i pred kraj dodajte blitvu i sve procedite, a korisnu vodicu ostavite za pripremu supe; u koju ja uz začine dodajem umućeno domaće jaje sa malo brašna umesto rezanaca.
Na malo nerafinisanog maslinovog ulja malčice propržite tri čena seckanog belog luka, dodajte krompir, blitvu i bob. Malo još dinstajte jelo, začinivši ga morskom soli, biberom i kurkumom i podlivajući tečnošću od boba dok se ukusi ne sjedine.
Posle supice - servirala sam ukusano letnje jelo uz sezonsku salatu, a recept podelila sa Vama!
Ako ne možete nabaviti bob ili ga jednostavno ne volite, probajte i starinski način pripreme krompira sa blitvom.

Mafini sa makom, jabukama i čokoladom

Makovnjaču često radim, a mak kupujemo sveže mleveni u prodavnicama zdrave hrane. Ima ga i u samouslugama u pakovanjima, ali je pun aditiva i belog šećera; poslednji koji sam kupila je kukuruzni skrob sa aromom maka (piše i na deklaraciji, ali nisam na vreme pročitala), tako da je bilo "žali Bože truda"...
Mleveni mak se brzo pokvari, pa tako moram da smislim osim makovnjače još neki recept da bi brzo potrošila već samljeven mak.
Ove fine mafine ćete brzo pripremiti, nema puno merenja, nema puno prljavih sudova...

U dubljem sudu za mešanje umutite 3 sveža domaća jaja, dodajte 100 gr smeđeg šećera i vanilu i još malo mešajte, dodajte zatim 100 gr prosejanog integralnog brašna sa malo sode bikarbone, 40 gr pšeničnog griza, 100 gr mlevenog maka, 100 ml nerafinisanog suncokretovog ulja, 2 oljuštene i narendane jabuke i 1/2 dcl mleka. Kada ste sve pomešali trebali biste dobiti smesu kao za biskvitno testo. Sipajte je u mafin silikonske korpice i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 20-ak minuta na 180 stepeni.
Rastopite 20 gr putra sa 50 gr crne čokolade i svaki pečeni mafin ukrasite kašićicom rastopljene čokolade i pospite šećerom u prahu.

Čokoladni mafini II

Ova varijanta Brownie Muffin-a je prejednostavna i sa lakoćom će je napraviti i oni koji se ne snalaze baš najbolje u kuhinji... toliko je jednostavna i uobičajena da sam razmišljala da li uopšte ima smisla pisati post na blogu, obzirom da imam malo "blažu" varijantu Čokoladnih mafina, ali je prevagnulo oduševljenje baš svakog ko ih je probao, tražeći recept. Dakle, bacite se na posao :)

Uključite odmah rernu na 170 stepeni, jer priprema mafina ide jako brzo.
U veću šerpu stavite malo vode, stavite u nju manju šerpu tako da voda dotiče dno i pustite vodu neka provri. U manju šerpu izlomite 200 gr crne čokolade. Bez obzira da li želite zdraviju ili ne varijantu ovih mafina, svakako neka bude kvalitetna crna čokolada sa najmanje 70% kakaoa. Ja sam radila sa organskom crnom čokoladom. Dakle, izlomite je i stavite na paru, odnosno u manju šerpu da se rastopi i dodajte čokoladi i 175 gr putra (ja koristim sojino maslo, ali možete pripremiti i sa običnim putrom).

Smanjite vatru, neka se to polako otapa, a za to vreme u činiji za mešanje pomešajte 130 gr običnog brašna (koristim sveže mleveno integralno prosejano pšenično brašno, ali svakako možete koristiti i obično kupovno belo brašno), 250 gr mlevenog šećera (ja koristim smeđi šećer), na vrh noža soli, isto toliko sode bikarbone, jedan vanili šećer i tri cela jaja (prethodno ih umutite viljuškom u dubokom tanjiru).
Sada svemu dodajte otopljenu čokoladu sa putrom, dobro kašikom promešajte. Kolač nije potrebno mutiti mikserom i ne treba ga previše mešati nego ručno umutiti samo da se sjedine sastojci u jednoličnu masu.
Izlijte smesu u kalupe za pečenje mafina. Mera je za tačno 12 mafina. Stavite u zagrejanu pečnicu i pecite na 170 stepeni ne više od 20-ak minuta, bez otvaranja pećnice. Malo će narasti, a kada se raspucaju - gotovi su. Trebali bi da ne budu suvi, ali i ako ih malo duže pečete neće biti loši.
Moje korpice na fotografiji su ovog puta bile malo prevelike pa mafini nisu napunili korpice, ali je ukus podjednako božanstven! Naravno, mafine možete peći samo u kalupu, bez papirnatih korpica, ali onda putrom premažite kalupe pre nego što stavite testo u njih. Uživajte!

Spelta pita sa sojom

U Bio Špajzu na Kalenić pijaci, kupila sam spelta (krupnik, pir) pšenicu. To je stara vrsta pšenice, bogatija mineralima i vitaminima B grupe, koje organizam lakše apsorbuje nego sve ono što sadrži obična pšenica. Zbog niskog glikemijskog indeksa, preporučljiva je i u ishrani dijabetičara. Ukusom je jednaka običnoj pšenici, ali zbog svega gore navedenog - svakako bolji (i skuplji) izbor.

100 gr sojinog masla (ili neke druge zdravije masnoće, ako želite može i običan putar) opustite na sobnoj temperaturi i pomešajte sa 200 gr integralnog spelta (pirovog) brašna; izradite testo rukom u posudi, sve dok se ne sjedini u ni malo lepljivu masu, zamotajte testo u kesicu i stavite u frižider na 1/2 sata.

Prethodno potopite 100 gr soja komadića u vrelu vodu koju dobro začinite biberom i morskom soli. Kada omekšaju, višak vode odbacite, a svaki komadić nožem usitnite na 4-6 delova, u zavisnosti od veličine komadića.
Dinstajte na maslinovom ulju glavicu crnog luka (malo posolite), dodajte usitnjenu soju (nemojte je sitniti u blenderu, jer ćete dobiti pastu), malo sitno seckanog đumbira i belog luka, dodjte malo paradajz soka i dok se sve dinsta, zakuvajte 3 dcl vode sa "posnom" kockom supe (koristim nemačke bio kocke "Vegetable Bouillon"), kada provri dodajte 3 supene kašike integralnog kukuruznog brašna i supenu kašiku vorčester sosa (Worcestershire Sauce) i time podlijte dinstanu soju. Probajte, ako je potrebno, dosolite morskom soli. Sve radite brzo, jer nije potrebno dugo kuvanje.

Dok se pećnica zagreva na 180 stepeni, testo izvadite iz frižidera (neka odstoji malo na sobnoj temperaturi da omekša) i oklagijom ga razvaljajte i namestite u kalup (za tortu) i izbušite viljuškom na nekoliko mesta; testom ćete imitirati zdelu za nadev. Razvaljano testo namotajte na oklagiju i tako ga prenesite na posudu za pečenje. Ništa stašno ako testo pukne, popravite sve utisnivši testo prstima i uredno napravite rub. Prekrijte testo alu folijom i zapecite u pećnici 10 minuta sa folijom i još 10 minuta bez folije.

Izvadite testo, stavite pikantni nadev koji poklopite razvaljanim listom kupovnog listanog testa koje ste prethodno odmrzli (opet si pomozite oklagijom), uredno uguravši krajeve testa uz rub kalupa. Rombonoidno zarežite nožem gornji deo testa, premažite razmućenim jajetom i vratite u pećnicu na pola sata da se zapeče.