Kus Kus od prosa

Kus Kus se na tržistu nalazi u instant obliku, već termički obrađen. Laicima je nedefinisano je da li spada u žitarice ili testenine, obzirom na način pripreme. U stvari, proizvodi se od pšeničnog brašna, i ne treba ga poistovećivati sa grizom ili sa makrobiotičkim bulgurom. Radi se na sledeći način: krupno mlevena pšenica se navlaži slanom vodom i trlja među dlanovima i na taj način se dobijaju kuglice koje se kasnije suše. To je bio i najbolji način konzerviranja, odnosno čuvanja hrane u prošlosti. Poreklom je iz Severne Afrike, ali je prihvaćeno kao nacionalno jelo u Maroku, Tunisu i Alžiru. U nedostatku pravog kus-kusa, pokušajte ovu namirnicu zameniti prosom.

Moj kus kus od prosa rado jedemo u kombinaciji sa pečenim tofu sirom.
Potrebna vam je 1 šolja prosa. Operite proso na sledeći način: stavite ga u dublji sud i dodajte vodu. Protrljajte rukama, bacite vodu i ponovite postupak dok voda ne bude bistra. Stavite proso u šerpu i prelijte sa 3 šolje vode i dodajte 1/2 kafene kašike morske soli. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Sklonite sa vatre.
U tiganj stavite 1 šolju sitno seckanog mladog luka i praziluka (zelenih delova), posolite i dinstajte na 1/2 dcl nerafinisanog maslinovog ulja. Kada je luk dinstan, sklonite sa vatre i dodajte 1 šolju seckanog peršun lista, malo bosiljka, origana i majčine dušice.
Luk sa začinima dodajte u proso i dobro promešajte. Jelo ne bi trebalo biti zgrudvano, već rastresito. Servirajte toplo!

Kus kus sa pečenim tofu sirom i kuvanim kukuruzom

Tofu kajgana sa kačamakom

Izgnječeni tofu sir

Oni koji nikada nisu probali tofu, ne treba da očekuju ukus sira. Tofu sir je fermetisani sojin proizvod i bogat je izvor proteina, koji je kao takav nastao pre nekoliko hiljada godina u Kini. Posle je stigao u Japan gde je zauzimao važno mesto u ishrani u budističkim hramovima, a tek kasnije je prihvaćen u svim društvenim slojevima. Bogat je gvozđem, magnezijumom i drugim mineralima.
Evo jednog jednostavnog, brzog i zdravog recepta sa tofu sirom! Potreban vam je običan tofu sir, a meni je još bolje kada dodam i malo dimljenog tofu sira. Možete dodati i kurkumu, ako želite da postignete bogatu žutu boju i izgled kajgane.


Izgnječite tofu sir na drvenoj dasci viljuškom (kao na slici gore). U tiganju propržite posoljeni praziluk ili pera mladog crnog luka na nerafinisanom maslinovom ulju. Na kraju dodajte izgnječeni tofu sir, podlijte sa malo vode i dinstajte 10-ak minuta, dok vas tofu ne podseti na kajganu. Na kraju "kajganu" začinite sa malo soja tamari sosa i poslužite sa kačamakom od integralnog kukuruznog brašna. Naravno, da bi sve bilo u skladu sa načelima zdrave ishrane, kačamak treba da bude kuvan u vodi.

Recept za kačamak
U litar vrele vode dodajte zaravnjenu kafenu kašiku morske soli, zakuvajte 300 gr kukuruznog integralnog brašna. Dobro promešajte, a kada se kačamak zgusne, smanjite vatru na minimum i ostavite 10 minuta da se brašno skuva.

Sarmice od listova vinove loze

U dvorištu imamo vinovu lozu. Orezala sam je, a veće, mlade listove odvojila za sarmicu.

Potrebno vam je, u istim srazmerama - po pola šolje integralnog pirinča, pšenice i ječma. Kuvajte žitarice u ekspres loncu sa tri šolje vode (dupli omer vode i žitarica) pola sata, računavši vreme od kada lonac provri. Za to vreme izdinstajte jednu glavicu crnog luka na maslinovom ulju. Kada je luk staklast, dodajte mu jednu narendanu šargarepu, blago posolite i jos malo dinstajte. Sklonite sa vatre. Dodajte skuvane žitarice (ako nisu popile svu vodu, procedite), dve supene kašike očišćenog semena suncokreta, dosolite morskom solju, začinite alevom paprikom i biberom i dobro promešajte.

Na dno opranog lista vinove loze (list treba da sjajnom stranom bude okrenut na dole), kod odrezane peteljke, stavite kafenu kašiku nadeva i pažljivo uvijte tako što prvim potezom uvijete listom nadev, zatim desni slobodni deo lista uzdužno preklopite, uvijate do vrha i onda uzmete sarmicu u ruku, a drugom rukom levi deo uvijenog lista ugurate pažljivo u sarmicu da nadev ne bi iscureo. Sarmice ređajte u tepsiju premazanu nerafinisanim maslinovim uljem.
Prelijte sarmice sa šoljom jogurta i pecite na 170 stepeni 35-40 minuta.

Servirajte sa salatom i integralnom pogacom.

Torta Marina

Ovu zdravu varijantu torte uvek radim kada se setim moje drugarice Marine, dakle, jako često. Zato sam joj i dala to ime, jer zajedno uživamo u njoj. Vrlo je jednostavna, nema nezdravih sastojaka i vrlo brzo je gotova. A često ćete je raditi, jer je jako, jako ukusna!

U posudi pomešajte 2 i po šolje integralnog pšeničnog brašna sa 1 i po šoljom sojinog ili pirinčanog mleka (za one koji ne izbegavaju mlečne proizvode može i obično mleko), dodajte 1 šolju ječmenog slada (Maltex), pola šolje očišćenog semena suncokreta ili seckanih oraha, lešnika ili badema, 1 umućenu zrelu bananu, 1 zaravnjenu kafenu kašiku cimeta i na vrh noža sode bikarbone i dobro sve promešajte varjačom.
Smesu istresite u okrugao kalup za torte koji ste podložili papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni 30 minuta.
Izvadite tortu iz kalupa, stavite na tanjir i još vruću premažite pekmezom od kajsije.
Rastopite 100 gr crne cokolade (70% kakao) sa dve supene kašike sojinog mleka i kašikom nerafinisanog suncokretovog ulja. Kada se rastopi prelijte tortu sa tom glazurom i dodatno ukrasite rukom seckanim bademima. Uzivajte!