Krompir sa boranijom i celer salatom

Na mojem blogu ćete pronaći neobične kombinacije jela. Mi ne jedemo meso, retko ribu (ne spremam je, osim za Slavu), pa će Vama koji jedete pomenute namirnice, možda se ovakva jela učiniti "siromašna", nedovoljno "jaka" ili će komentar propratiti neka od zabluda o zdravoj ishrani. Neki od naših prijatelja prisutnih nekom prilikom za našom trpezom, zapanjeno bi konstovala "pa ovo je hrana, prava hrana". Pokušajte, bez obzira na svoje svakodnevne navike u ishrani, bar jedan dan u nedelji učiniti posnim, u čemu će Vam, nadam se pomoći neki od mojih recepata.

Mladi krompir kratko obarite, vodu prospite, prelijte sa dovoljno nerafinisanog maslinovog ulja, posolite i na laganoj vatri u poklopljenoj šerpi ili dubljem tiganju pecite dok ne omekša. Na kraju ga začinite sa sitno seckanim peršun listom koji dodate kada sklonite gotovi krompir sa vatre.

Oko 300 gr boranije obarite da bude meka. Ja koristim kvalitetno čelicno posuđe sa duplim dnom, tako da povrće kuvam bez vode i bez masnoća, što znatno podiže kako kvalitet, tako i ukus hrane. U tiganju ugrejte 5 kašika nerafinisanog maslinovog ulja, dodajte 5 kašika prezli, blago propržite nekoliko trenutaka i dodajte boraniju. Promešajte i servirajte.

Jedan celer i jednu kiselu green jabuku podjednake veličine ogulite i narendajte. Prelijte sa sokom pola limuna, posolite, dodajte kašićicu smeđeg šećera, malo mlevenih oraha ili sušenih pšeničnih klica, začinite sa malo nerafinisanog maslinovog ulja i nekoliko kašika sojine pavlake. Dodajte mrvicu cimeta, karanfilčića i muskatnog orašćića. Dobro promešajte i servirajte ukrašenim trakicama sveže crvene paprike.

Salata sa kamutom

Kamut je vrsta žitarice, tačnije, to je staroegipatska vrsta pšenice. Žitarica je bez glutena, blago zakrivljenog zrna i dosta krupnija od obične pšenice. Po hranljivim i lekovim svojstvima daleko je superionija od običnih sorta pšenice. Možete je kuvati u expres loncu (omer 1 deo pšenice i 3 dela vode) i držati nekoliko dana u frižideru, te dodavati jelima po želji. Pogodna je za doručak, mešana sa raznim sezonskim ili sušenim voćem, može se sa začinima servirati kao prilog jelima, a u ovom receptu, ja sam je dodala salati koja može uz integralni hleb poslužiti i kao samostalan obrok.

Nasecite na pola nekoliko chery paradajza, dodajte i neku na trakice nasečenu papriku, pola velike crvene rotkve ogulite i nasecite na štapiće, zeleno lišće mladog luka nasecite na prstenove, svemu dodajte malo kuvanog kukuruza u zrnu, poslolite, začinite maslinovim uljem i pirinčanim sirćetom. Na kraju dodajte kuvanog kamuta u količini kojoj želite.

Vitaminska salata od cvekle

Cveklu i šargarepu operite, očistite, ogulite i narendajte. Mi volimo omer cvekle i šargarepe pola-pola, ali ne smeta i drugačiji omer, u zavisnosti što se nađe u kuhinji.
Začiniti sa smeđim šećerom, morskom soli, nerafinisanim maslinovim uljem i sokom limuna.
Ukrasiti listom sremuša (divljeg belog luka).

Prolećno varivo sa noklicama

Expres lonac koristim često za brzu pripremu hrane. Hrana je brže kuvana, a samom brzinom pripreme namirnice zadržavaju sve ono korisno što bi dugotrajnim iskuvavanjem "isparilo".
Glavicu crnog luka sitno iseckajte, stavite u expres lonac, dodajte prstohvat morske soli i dinstajte na nerafinisanom suncokretovom ulju.
Kada je luk dinstan, u expres lonac dodajte: naseckanu na kolutiće šargarepu, na drvca podeljeni karfiol i brokulu, jedan krompir naseckan na kockice i svemu dodajte šaku zelenog graška (svežeg ili zamrznutog).

Začinite morskom soli, kurkumom, alevom paprikom i svemu dodajte 2 supene kašike soja ljuspica. Vode dolijte toliko da je bude bar dva prsta iznad povrća u loncu. Zatvorite expres lonac i kada provri, nakon 20 minuta sklonite sa vatre.

Recept za Noklice

Dok se varivo kuva, u sudu pomešajte pola šolje integralnog pšeničnog brašna i pola šolje heljdinog integralnog brašna, možete dodati jaje ako koristite jaja u ishrani ili ga ne dodati. U brašno dodajte na vrh kašićice morske soli, čajnu kašićicu ulja (biće mekše noklice) i mlake vode i mešajte drvenom kašikom dok se testo ne počne odvajati od suda i kašike.
Otklopljeni expres lonac vratite na vatru, pustite da varivo provri, ako je potrebno dodajte još vode jer će noklice zgusnuti varivo i čajnom kašićicom zakuvajte noklice u varivo. Neka se kuvaju 5 minuta i servirajte.

Ako kuvate noklice kao samostalan prilog jelima, onda ih jednostavno kašikom zakuvajte u veću količinu vrele, posoljene vode, kuvajte 5 minuta i ocedite kroz cediljku.

U tanjiru se može začiniti i sa malo sojine ili obične (mlečne) pavlake.

Pirinčana kaša

Dakle, kao što već rekoh, za doručak obično pripremam kaše od integralnih žitarica. Za zdrav početak dana! Jutros sam kašu spremila od pirinča kuvanog u expres loncu sa vodom u omeru 1:4 - jedna šolja pirinča sa četiri šolje vode.
Obicno već imam kuvani pirinač u frižideru (zagrejem ga pre serviranja) koji je spreman da na brzinu pripremim zdrav doručak.
Meko kuvani pirinač zasladila sam pirinčanim sladom (prirodnim sladom, možete koristiti i ječmeni slad ili med), stavila u tanjir, dodala malo kukuruznih pahuljica i naseckala nekoliko suvih kajsija.

Pirinač sa sejtanom

Za doručak jedemo kaše od integralnih žitarica. Pirinač obično imam već kuvan u frižideru, spreman za pripremu doručka, ali ponekad ga iskoristim i kao prilog za ručak.
Šolju pirinča dobro oprati i skuvati sa vodom u expres loncu u omeru 1:4. Kada se ohladi raspodeliti ga na tanjire i posuti gomasiom* (makrobiotičkim začinom).
300 gr šampinjona oprati i iseckati na listiće. 50 gr suvih vrhanja oprati i potopiti u toploj vodi da omekšaju, vodu procediti. Obe vrste pečurki dinstati sa malo maslinovog ulja u tiganju; blago posoliti. Kada su prodinstane, dodati seckan seitan** i sve još prodinstati 10-ak minuta.
U šolju staviti jednu čajnu kašiku kuzu praha***, doliti do vrha tople vode i promešati. Beličastoj tečnosti dodati dve supene kašike tamari soja sosa i time preliti pečurke i sejtan u tiganju. Promešati i dinstati jos 5 minuta. Skloniti sa vatre i dodati sitno seckanog peršun lista.
Preliti preko pirinča.

Napomena:
* gomasio je makrobiotički začin i jednostavno se priprema.

RECEPT za GOMASIO

Potrebna vam je jedna kašićica morske soli, koju lagano propržite u tiganju. Stavite proprženu so u suribaći (ili avan ako nemate suribaći, a može da posluži i mlin za kafu) i u tiganj stavite 10 kašićica susama koji takođe blago propržite da dobije zlatno smeđu boju. Pazite da ne zagori. Pomešajte ga sa solju i sjedinite, meljući ga u suribaćiju. Pripremljeni začin ne bi trebalo koristiti starijeg od 10 dana.

** seitan možete napraviti u kućnoj varijanti, a možete ga kupiti gotovog, vakumirano pakovanog u prodavnicama zdrave hrane
*** kuzu prah takođe pripada makrobiotičkim namirnicama. Potiče od korena biljke kuzu i koristi se za zgušnjavanje jela i kupuje se u prodavnicama zdrave hrane.

Pogača mediteranska

Od kada imamo kućni mlin za mlevenje žitarica, poklon najdražih prijatelja, svakodnevno spremam nešto od testa. Najčešće je to integralna pogača. Evo današnje varijante!

Jedan kilogram sveže mlevenog integralnog pšeničnog brašna stavite u sud za mešanje. Dodajte kafenu kašićicu morske soli, šaku sitno naseckanih zelenih očišćenih maslina, tri supene kašike semena bundeve, jednu kafenu kašićicu ulja semena bundeve, jednu kafenu kašićicu maslinovog nerafinisanog ulja i dva prstohvata origana. Mešajte kutlacom uz dodavanje mineralne vode do uobičajene gustine testa za hleb, dok se testo ne počne odvajati od posude.
Ostavite testo na sobnoj temperaturi da se odmori pola sata.

Istresite testo na papir za pečenje i oblikujte vlažnim dlanovima pogaču veličine pizze i premažite sa malo nerafinisanog maslinovog ulja. Pecite u prethodno zagrejanom pizza pekaču 20 minuta.

Krem supa od brokule

Svakodnevno spremam zdrave supe, čorbe... ovo nam je jedna od omiljenih! Jednostavna je i za čas gotova!
U šerpu od 2l staviti tri drvca brokule, dve grubo nasečene šargarepe, glavicu crnog luka, dodati malo đumbira, morske soli i kurkume.
Preliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati na laganoj vatri pola sata.

Sve usitniti i umutiti štapnim mikserom.
Ukrasiti sa malo kisele pavlake, peršun listom i alevom paprikom.